Quand la fin du mois approche ou que je rentre tard sans envie de faire les courses, j’aime me rappeler qu’un placard bien garni suffit souvent à improviser un repas savoureux et végétarien. Voici cinq plats rapides que je fais souvent : simples, réconfortants et composés d’ingrédients que j’ai toujours sous la main. Chacun se prépare en 20 à 30 minutes — parfait pour les soirs où on veut manger sain sans y consacrer une heure.
Les indispensables du placard
Avant de passer aux recettes, voici les ingrédients que j’essaie de garder à portée de main. Ils permettent des variations infinies :
- Légumineuses en conserve : pois chiches, lentilles, haricots rouges ou blancs.
- Pâtes : spaghetti, penne, pâtes complètes.
- Riz : riz long, riz basmati ou riz complet.
- Conserves : tomates pelées, concentré de tomate, maïs.
- Farine et chapelure
- Épices : curry, paprika, cumin, herbes de Provence, piment d'Espelette.
- Huiles et condiments : huile d'olive, vinaigre balsamique, sauce soja, moutarde.
- Noix et graines : graines de tournesol, amandes, pignons (facultatif mais top).
- Fruits secs : raisins secs, abricots secs.
- Oignons, ail, citron (si possible jamais bien loin)
| Temps moyen | 20–30 minutes |
| Pour | 2–4 personnes (selon appétit) |
1. Curry de pois chiches express
C’est mon go-to comfort food. J’aime sa richesse en protéines et la possibilité d’adapter les épices selon l’humeur.
- Ingrédients : 1 boîte de pois chiches (égouttés), 1 oignon, 2 gousses d’ail, 1 boîte de tomates pelées, 1 cs de pâte de curry ou 1 cs de curry en poudre, 200 ml de lait de coco (ou crème fraîche diluée), huile d’olive, sel, coriandre ou persil.
- Préparation : Faire revenir l’oignon et l’ail émincés dans l’huile. Ajouter le curry, puis les tomates concassées et laisser mijoter 5 min. Ajouter les pois chiches et le lait de coco, rectifier l’assaisonnement. Laisser épaissir 5–7 min.
- Astuce : Servir sur du riz ou des naans, et parsemer de graines de tournesol pour le croquant. J’adore y ajouter un filet de jus de citron pour réveiller le plat.
2. Pâtes à la sauce tomate crémeuse et aux lentilles
Un moyen malin d’avoir un plat rassasiant sans viande : les lentilles donnent du corps et des protéines, et la crème (végétale ou classique) adoucit l’acidité de la tomate.
- Ingrédients : 250 g de pâtes, 1 boîte de lentilles égouttées, 1 boîte de tomates pelées, 1 oignon, 1 cc de concentré de tomate, 2 cs de crème ou crème soja, herbes de Provence, parmesan (optionnel).
- Préparation : Cuire les pâtes. Pendant ce temps, faire revenir l’oignon, ajouter les tomates et le concentré, puis les lentilles. Laisser cuire 8–10 min. Hors du feu, incorporer la crème. Mélanger aux pâtes.
- Variante : Ajouter des olives noires, des câpres ou une poignée d’épinards surgelés en fin de cuisson.
3. Galettes de haricots blancs au cumin
Parfaites pour changer du sandwich classique : croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, elles se préparent en deux temps trois mouvements.
- Ingrédients : 1 boîte de haricots blancs, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 2 cs de farine ou de chapelure, 1 cc de cumin, sel, poivre, huile pour la cuisson.
- Préparation : Écraser grossièrement les haricots à la fourchette, incorporer l’oignon haché, l’ail, la farine, le cumin et assaisonner. Former des galettes et les cuire 3–4 min de chaque côté dans une poêle chaude.
- Servir : En burger maison avec des cornichons et une sauce yaourt-citron, ou sur une salade verte.
4. Poêlée riz-maïs façon mexicaine
Un classique familial que je réalise avec du riz déjà cuit (idéal pour recycler les restes). Plein de couleur, d’épices et de textures.
- Ingrédients : riz cuit, 1 boîte de maïs, 1 boîte de haricots rouges (option), 1 oignon, 1 tomate ou une poignée de tomates cerises, paprika, cumin, sauce soja ou un filet de jus de citron, coriandre fraîche.
- Préparation : Faire revenir l’oignon, ajouter le maïs et les haricots, puis le riz. Assaisonner avec paprika et cumin, ajouter la tomate. Chauffer 5–7 min et finir par la coriandre.
- Astuce : Si vous avez un avocat, c’est l’accompagnement parfait.
5. Tarte fines aux tomates et mozzarella version express
Quand j’ai une pâte feuilletée dans le frigo, je transforme des conserves en dîner presque gastronomique.
- Ingrédients : 1 pâte feuilletée ou brisée, 1 boîte de tomates pelées ou des tomates fraîches si disponibles, 1 boule de mozzarella (ou chèvre frais), herbes de Provence, huile d’olive, moutarde (facultatif).
- Préparation : Étaler la pâte, badigeonner légèrement de moutarde si vous aimez, disposer les quartiers de tomates, émietter la mozzarella, saupoudrer d’herbes et d’un filet d’huile. Enfourner 20 min à 200°C.
- Variante : Ajouter des oignons caramélisés ou une poignée d’olives pour plus de goût.
Conseils pratiques pour gagner du temps
- Cuisson en lot : Je cuis toujours un peu plus de riz ou de pâtes le week-end pour les utiliser dans des poêlées rapides.
- Conserves de qualité : Une bonne boîte de tomates (marques comme Mutti ou Cirio) change tout. Même principe pour le lait de coco (Chaokoh ou Aroy-D sont mes préférés).
- Épices : Les mélanges tout prêts (curry, chili con carne) me sauvent souvent la mise. Un petit moulin à épices près de la plaque est un luxe utile.
- Texturation : Pour des galettes plus moelleuses, ajoutez un œuf ou substituez par une cuillère de purée d’oléagineux (tahini) si végétalien.
Ces recettes sont faites pour être modulées selon ce que vous avez et vos envies. Je les adapte souvent en fonction des légumes de saison ou des restes du frigo — c’est là tout le charme du placard bien pensé. Si vous voulez, je peux publier une fiche imprimable récapitulative avec des variantes sans gluten, vegan et des listes de courses adaptées pour chaque recette.
